土豆是家常菜中不可或缺的食材，儲存不當(dāng)容易出現(xiàn)發(fā)芽情況。土豆發(fā)芽了還能吃嗎？如何挑選到優(yōu)質(zhì)耐存的土豆？

土豆發(fā)芽了還能吃嗎

　　土豆發(fā)芽后不建議食用，即使切除發(fā)芽部分也存在風(fēng)險。發(fā)芽過程中，土豆會產(chǎn)生大量龍葵素，這種物質(zhì)對黏膜有強烈刺激作用，還會損害神經(jīng)系統(tǒng)。龍葵素不僅集中在芽眼和發(fā)芽部位，還會擴散到土豆內(nèi)部，僅憑切除無法徹底去除。誤食后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴重時會導(dǎo)致頭暈、呼吸困難，對身體造成不良影響。

如何挑選優(yōu)質(zhì)耐存的土豆

　　1、看外觀形態(tài)

　　選擇形狀圓潤、表皮光滑的土豆，這類土豆成熟度高，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實。避免挑選表皮有凹陷、褶皺或畸形的，此類土豆易腐爛，不耐儲存。

　　2、觀察表皮顏色

　　優(yōu)先選擇表皮呈自然土黃色或淺褐色的土豆，顏色均勻無斑點。若表皮出現(xiàn)大面積發(fā)青或變紫，說明龍葵素含量較高，不宜選購。

　　3、檢查芽眼狀態(tài)

　　仔細查看土豆芽眼，選擇芽眼凹陷、無萌芽跡象的。若發(fā)現(xiàn)芽眼處有小芽凸起或表皮開裂，說明土豆已開始發(fā)芽，應(yīng)果斷放棄。

　　4、感受重量質(zhì)地

　　同等大小下，選擇手感沉重的土豆，這類土豆水分充足、果肉飽滿。若手感偏輕，說明內(nèi)部可能已空心或脫水，口感和營養(yǎng)價值都會下降。

　　5、避開損傷土豆

　　挑選時注意查看土豆是否有碰傷、劃傷或蟲蛀痕跡。表皮破損的土豆易被細菌侵入，儲存過程中會快速腐爛，還可能污染其他土豆。

　　土豆發(fā)芽后龍葵素含量會急劇升高，食用后可能危害身體，務(wù)必直接丟棄。掌握正確挑選方法，能買到優(yōu)質(zhì)土豆，既保證食用安全，又能延長儲存時間。