胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。 胡蘿卜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且胡蘿卜汁還可以祛斑美白。除此之外，胡蘿卜還有什么樣的功效呢?

1益肝明目

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2利膈寬腸

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。

3健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。

4增強(qiáng)免疫功能

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。

5降糖降脂

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6改善貧血

胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀。

7促進(jìn)骨骼增長(zhǎng)

胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長(zhǎng)。

如何挑選胡蘿卜

以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細(xì)”?！叭t”指表皮、肉質(zhì)(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色;“一細(xì)”是指芯柱要細(xì)。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選。

胡蘿卜的保存方法

3-7天，儲(chǔ)存方法有如下兩種：

1放在通風(fēng)處，或者真空保存。>>>“平民蔬菜”胡蘿卜可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)

2胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

胡蘿卜的做法大全

西紅柿炒胡蘿卜絲

材料：西紅柿1個(gè)，胡蘿卜2根，油適量，鹽適量

做法：

1油加熱，放入西紅柿，中火炒一分鐘，

2然后放胡蘿卜，一直炒到胡蘿卜絲變軟，放些鹽就可以出鍋了。

小訣竅：西紅柿可以多放，最好是熟透的。西紅柿里的維生素C加熱后不會(huì)被破壞，所以放心慢慢地炒好了。喜歡甜一些的可以適當(dāng)加些糖。>>>3胡蘿卜美味食譜 補(bǔ)肝明目增強(qiáng)抵抗力

胡蘿卜絲拌白菜

主料：白菜500克

輔料：胡蘿卜100克

調(diào)料：大蔥5克，醋3克，醬油5克，五香粉3克，辣椒醬5克，鹽3克

做法：

1白菜、胡蘿卜洗凈修好切細(xì)絲，蔥切絲。

2再同鹽、醋、醬油、五香面、辣椒油一起調(diào)拌均勻，即可食用。

雞肉炒白菜胡蘿卜絲

材料：雞胸肉150克，胡蘿卜一個(gè)，白菜葉八片，蔥一顆，姜兩片，鮮橘皮一小塊(沒有也無妨)。

調(diào)料：橄欖油1.5大匙，鹽1.5茶匙，生抽1茶匙，白醋1/2茶匙，香油三滴，料酒1茶匙，淀粉1/2茶匙(用水1大匙調(diào)成水淀粉)。

做法：

(1將雞肉洗凈，切片，用0.5茶匙鹽加料酒和水淀粉調(diào)勻，腌制15分鐘。

(2將胡蘿卜白菜洗凈，切絲，橘皮切絲，蔥切蔥花，姜切絲備用。

(3炒鍋熱后放1大匙橄欖油，下腌好的雞肉翻炒，炒至變色，加生抽，蔥姜，翻炒均勻先盛出。

(4鍋中放入余下的0.5大匙橄欖油，放入胡蘿卜絲，白菜絲，橘皮絲，中火翻炒至變軟，加1茶匙鹽，1/2茶匙白醋炒勻，放入剛才炒好的雞肉，將肉與菜炒勻，再滴上三滴香油(多滴幾滴更好吃)拌勻即可出鍋。

備注：一大匙=15毫升(table spoon)，一茶匙=5毫升(tea spoon)。

胡蘿卜濃湯

材料：紅蘿卜300公克，洋蔥100公克，蕃茄100公克，白飯100公克，蒜末6公克，牛奶150㏄，鮮奶油50㏄，水600㏄，橄欖油2大匙，雞高湯塊1小塊，味好美匈牙利紅椒粉3公克，鹽適量

做法：

1紅蘿卜洗凈，去皮后切片;洋蔥洗凈，去皮后切絲;蕃茄洗凈，去蒂后切粗丁;備用。

2熱鍋倒入橄欖油燒熱，放入蒜末小火炒香，放入作法1處理好的蔬菜與匈牙利紅椒粉，中火拌炒均勻后再加入雞湯塊、白飯和一半的水，續(xù)煮至材料熟軟后熄火。

3待作法2降溫至微溫時(shí)放入果汁機(jī)中攪打至成煳狀，重新倒回鍋中加入另一半的水和牛奶以中火煮勻，最后加入鮮奶油拌勻，再以鹽調(diào)味即可。

結(jié)語：今天小編給大家講解了胡蘿卜的七種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)然除了以上這幾種功效，胡蘿卜還有其它的養(yǎng)生作用。日常生活中胡蘿卜的最好吃法就是炒熟食物，生食的養(yǎng)生功效不大，也不容易消化。