《周禮》上的五谷，是指黍、稷、菽、麥、稻。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類?，F(xiàn)代所說的五谷泛指谷類和豆類，如米、谷、麥、豆類等五谷雜糧。

粗細(xì)搭配吃點粗糧

五谷含的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古代醫(yī)家們認(rèn)為五谷能養(yǎng)五臟之真氣。1997年中國營養(yǎng)學(xué)會通過了《中國居民膳食指南》第一條就是食物多樣，谷類為主，它強調(diào)人們?nèi)粘Ｋ匦枘芰亢偷鞍踪|(zhì)應(yīng)主要由糧食供給，糧食是攝取營養(yǎng)素的主體和根本。可見，糧食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在第一位的。古人強調(diào)為養(yǎng)的基本原則也就是精細(xì)搭配，雜食五谷。

我們把居民日常吃的米、面粉稱作細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高粱、豆類和薯類等稱作粗雜糧。粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每周至少吃3次粗糧，會對健康有所幫助，也使人的腸胃更健康，食欲更強。我們知道，不同品種的糧食其營養(yǎng)價值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。

我們應(yīng)特別關(guān)注大豆和豆制品的攝入。大豆是常見的食補上品，含豐富的蛋白質(zhì)（40%左右）和多種人體必需氨基酸。豆?jié){有綠色牛乳之稱，但食用時一定要煮熟，做到煮三開，否則易中毒。豆腐素有植物肉的美稱，它有補脾益胃、清熱潤燥、利小便、解熱毒的功效。

粗糧還具有一定的醫(yī)療價值。如玉米被公認(rèn)為是世界上的黃金作物，其纖維素比精米、精面粉高4～10倍。纖維素可加速腸部蠕動，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心?。痪G豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)缺蛋氨酸，谷豆混合，蛋白互補，營養(yǎng)翻番。

新鮮的糙米比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，促進(jìn)食物殘渣盡早排出體外。

粗糧還有減肥之功效，如玉米含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進(jìn)機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗（玉米須）有利尿作用，也對減肥有利。我們可以把鮮玉米煮湯當(dāng)茶飲，也可把玉米面制作成玉米糕、玉米餅等。

當(dāng)然，如果完全用粗糧代替細(xì)糧，不僅口感上難以接受，而且營養(yǎng)也不盡合理。研究表明，體重超標(biāo)準(zhǔn)者、喜肉食者以及亞健康人群，每人每天食用粗糧50～80克為宜，也可根據(jù)個人情況適當(dāng)調(diào)整。

希望以上內(nèi)容對您有所幫助，祝您生活愉快，身體健康。