清燉甲魚湯，以甲魚為主要材料燉制的湯。甲魚為鱉的俗稱，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅散結(jié)，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且還可以作為一味中藥材入藥，藥用和食用價值極高。

　　1、食材準(zhǔn)備

　　新鮮甲魚一只，建議選擇活力強(qiáng)、無病的甲魚，以保證湯品的品質(zhì)。姜片適量、蔥段適量、料酒適量、鹽適量、清水適量。

　　2、處理甲魚

　　將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，然后迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。將宰殺后的甲魚放入水溫約70度的熱水中，燙25分鐘左右，撈出后放涼。然后將甲魚的內(nèi)臟、四肢、尾稍、烏黑污皮等部位去除，將甲魚清洗干凈，備用。

　　3、準(zhǔn)備輔料

　　姜片切片，蔥切段；此外，還可以根據(jù)個人口味加入火腿、香菇、枸杞等配料，增加湯品的香氣和營養(yǎng)。

　　4、燉煮甲魚湯

　　鍋中加入清水，放入處理好的甲魚塊、姜片和蔥段，以及適量的料酒。大火將湯燒開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，根據(jù)甲魚的大小，燉煮時間約1小時至1.5小時，直到甲魚熟軟。

　　5、出鍋享用

　　燉至甲魚熟軟后，即可關(guān)火出鍋，如果喜歡更濃郁的湯色，可以在出鍋前給甲魚湯收汁。

　　燉煮甲魚湯時，要控制好火候，避免大火猛煮導(dǎo)致湯品渾濁和甲魚過爛。還可以根據(jù)個人口味和身體狀況適量加入枸杞、當(dāng)歸等中藥材，增加湯品的滋補(bǔ)功效。