在現(xiàn)實(shí)世界里，現(xiàn)在已經(jīng)是深秋時(shí)節(jié)，所有人都在惦記著大閘蟹！俗話說(shuō)，秋高氣爽，蟹肉肥美，正是螃蟹最鮮美的季節(jié)。眾所周知，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。那么，螃蟹煮熟為什么變紅？螃蟹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面讓我們一起來(lái)了解一下吧。

　　螃蟹煮熟變紅是因?yàn)轶π分泻性r紅素

　　中含有一種叫做原蝦紅素的物質(zhì)。煮熟后的螃蟹會(huì)被加熱，而蝦青素在高溫下會(huì)變紅。螃蟹的選擇要選擇殼為青黑色、活力十足、腹部干凈的那種，如果是重量輕、又有異味的，則屬于比較差的螃蟹。

　　一旦將蟹類(lèi)和蝦類(lèi)置于開(kāi)水或燒烤爐中，其熱量會(huì)破壞其蛋白質(zhì)。接著，橙色的蝦青素被釋放，使得貝殼變得鮮紅。其實(shí)，根據(jù)色澤的不同，就能看出海鮮是不是已經(jīng)煮好了。顏色不適特別紅的，就是不夠熟。

　　螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中蛋白質(zhì)、鉀、鈣、磷、維生素e、煙酸等都很豐富，具有清熱解毒、養(yǎng)精活血的功效，但是螃蟹是一種寒涼的食物。一般人都能吃螃蟹，尤其適合用于治療跌打、筋骨骨折、瘀血腫痛、孕婦胎盤(pán)殘留、骨質(zhì)疏松癥等癥狀的食療，但也要注意患有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痛經(jīng)、胃腸疾病、胃腸潰瘍等，則不適合吃螃蟹。

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