1.避免食用存放過久或已不新鮮的香椿，香椿中亞硝酸鹽含量可能增加，長(zhǎng)期或大量攝入可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。盡量吃用開水燙過的香椿，這樣的香椿亞硝酸鹽會(huì)少一些。

2.香椿性味偏溫，體質(zhì)燥熱、易上火的人過量食用可能會(huì)加重體內(nèi)熱氣，引發(fā)不適，如口干、便秘等癥狀，因此應(yīng)適量為宜。

3.香椿含有光敏性物質(zhì)，食用后若長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下，可能引發(fā)光敏性皮炎，應(yīng)盡量避免強(qiáng)烈日光照射。

4.香椿不能與動(dòng)物的肝臟一起吃，動(dòng)物肝臟中含有一些銅鐵離子會(huì)讓香椿中的維生素C發(fā)生氧化與流失。

如果感到不適，建議及時(shí)就醫(yī)。