發(fā)芽的山藥不建議食用。

山藥發(fā)芽后，其本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)下降或減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。同時(shí)，發(fā)芽的山藥可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，如龍葵堿，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)中毒反應(yīng)。此外，山藥發(fā)芽后還可能出現(xiàn)腐爛和霉變現(xiàn)象，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

因此，為了保障食品安全和身體健康，建議選擇新鮮的山藥食用，避免食用發(fā)芽的山藥。