洋蔥發(fā)芽是可以吃的，因?yàn)檠笫[發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生像龍葵堿或黃曲霉素那樣的有毒物質(zhì)，可以放心的食用。但是洋蔥發(fā)芽的時(shí)候，它本身的一部分營(yíng)養(yǎng)就會(huì)供給發(fā)出的芽的生長(zhǎng)，因此口感也不是就會(huì)變得不好。

建議如果長(zhǎng)期不吃洋蔥的話，最好把洋蔥放在陰涼干燥的地方，以防洋蔥產(chǎn)生霉變，對(duì)身體造成危害。

此外，洋蔥能夠刺激胃腸和消化液的分泌，從而增加食欲，促進(jìn)消化。而且洋蔥含有揮發(fā)性的硫化丙烯，有殺菌和抑菌的效果，像大蒜都有很強(qiáng)的殺菌作用，而且對(duì)有一些寄生蟲也有一些預(yù)防的作用，有一些骨質(zhì)疏松的病人也可以吃這種洋蔥類的食物，它也有一定的促進(jìn)鈣吸收的這樣的作用。對(duì)于血糖高的病人，它也能夠降低糖原的一生，對(duì)于呃維持血糖的穩(wěn)定也有作用。所以對(duì)于一些普通的健康人，在吃了洋蔥沒(méi)有什么不舒服的情況下都是可以吃的，但是要注意量，也注意不要空腹吃，因?yàn)閷?duì)胃腸黏膜會(huì)造成一些損傷和刺激。