不飽和脂肪酸無論是高還是低都不太好。如果不飽和脂肪酸過高，可能會導(dǎo)致肥胖、脂肪肝。如果不飽和脂肪酸過低，可能會導(dǎo)致心腦血管疾病。

　　不飽和脂肪酸過高的時候，容易使胃腸道或者局部器官組織的負擔(dān)加重。當(dāng)該成分不容易消化的時候可能會逐漸轉(zhuǎn)化為脂肪，長期堆積的情況下會使機體發(fā)胖，嚴重的時候也會誘發(fā)脂肪肝。

　　不飽和脂肪酸過低，可能會導(dǎo)致機體內(nèi)部的低密度膽固醇數(shù)量進一步增多。如果沒有足夠的不飽和脂肪酸進行分解，可能會造成血管栓塞，從而影響血液正常循環(huán)，進而誘發(fā)心腦血管病。

　　不飽和脂肪酸在一定程度上，能夠提高記憶力或者輔助調(diào)節(jié)血脂。過高時盡量少吃豬油、牛油等食物，過低時的飲食盡量以深海魚肉、海藻等食物為主。