一般情況下，老南瓜的皮是可以吃的。但因為老南瓜的皮比較硬，一般建議拿來煲湯或煮粥，相對來說人體比較容易吸收一些。具體分析如下：

　　老南瓜含有豐富的膳食纖維、鉻元素和鈷元素、β-胡蘿卜素等營養(yǎng)物質，具有改善便秘、控制血糖、保護視力等功效。日常生活中，老南瓜是一種比較常見的食物，但往往人們都會把老南瓜的皮削掉不吃。然而人們不知道的是，老南瓜皮的營養(yǎng)價值也很高，它富含維生素、礦物質、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，具有解毒、消食、通便的功效，對于消化不良、便秘、糖尿病有一定的輔助治療作用。但老南瓜皮只是一種食物，不具備任何預防和治療疾病的功效與作用，不能代替藥物。

　　另外，在日常生活中，建議選擇無疤痕新鮮的南瓜，并且注意一次不要食用過多。