一般情況下，紫薯削皮后有白色紋路是能吃的，不會對身體健康造成影響。具體分析如下：

　　削去紫薯的外皮后，薯肉暴露在空氣中，與氧氣發(fā)生接觸。這可能導(dǎo)致薯肉表面的多酚類物質(zhì)氧化，形成白色或淡色的紋路。這種氧化反應(yīng)是正常的，并不影響紫薯的食用安全性。此外，紫薯的顏色來自其富含的天然花色素，例如花青素。但在削皮過程中，可能不同部分的顏色分布不均勻，導(dǎo)致一些區(qū)域呈現(xiàn)白色或淺色紋路。這主要是個體差異和生長環(huán)境的影響，對食用無害。因此，紫薯削皮后有白色紋路是能吃的，不會影響身體健康。但需要注意的是，如果削皮后的紫薯表面有異味、變色、軟爛等等異常情況，應(yīng)該避免食用。

　　平時注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，有利于身體健康。若在誤食變質(zhì)的紫薯后出現(xiàn)不適，建議及時就醫(yī)，以免延誤病情。