九節(jié)蝦的蝦頭能吃。蝦頭作為九節(jié)蝦的一部分，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是可以食用的。具體情況分析如下：

　　九節(jié)蝦的蝦頭中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，這些物質(zhì)均對(duì)人體的發(fā)育及維持健康具有一定的重要作用。此外，蝦頭還具有一定的藥物作用，蝦頭中的存在一種物質(zhì)名叫甲殼素，該物質(zhì)具有溶解膽固醇的功效，有助于降低血液中的膽固醇的含量，從而預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。除此以外，蝦頭中的特殊成分還具有抗菌、抗氧化的作用，能夠有效的提高人體的免疫能力及防治某些疾病的發(fā)生。但需要注意，蝦頭中還是存在一定的有毒物質(zhì)，尤其蝦頭內(nèi)富集較多的重金屬，長期食用會(huì)影響人們的身體健康。

　　總之，九節(jié)蝦的蝦頭可以吃，但需要適量吃，不建議長期食用。建議患者出現(xiàn)不適的時(shí)候及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下規(guī)范治療，有助于身體恢復(fù)。