一般情況下，大蒜發(fā)芽是否能吃需根據(jù)大蒜發(fā)芽的狀態(tài)和保存條件進(jìn)行判斷，若有不適，建議及時(shí)就醫(yī)。具體分析如下：

　　1、能吃

　　如果只是在蒜瓣上長(zhǎng)出細(xì)小的綠色嫩芽，蒜瓣并無明顯萎縮、發(fā)霉等，一般不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未顯著降低，仍含有豐富的維生素C、硒和抗氧化成分，能夠適量食用。

　　2、不能吃

　　如果大蒜發(fā)芽時(shí)間較長(zhǎng)，蒜瓣明顯萎縮、變軟，甚至出現(xiàn)霉斑時(shí)，則不能再食用。長(zhǎng)時(shí)間發(fā)芽的大蒜可能因儲(chǔ)存不當(dāng)而滋生細(xì)菌或霉菌，產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，如黃曲霉素，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒等不良反應(yīng)，應(yīng)避免食用。

　　日常生活中，可將大蒜存放在陰涼干燥處，以延緩其發(fā)芽過程，保持最佳食用狀態(tài)。