一般情況下，土豆發(fā)芽是否能吃，需根據(jù)土豆發(fā)芽的具體情況進(jìn)行判斷。若有不適，建議及時(shí)就醫(yī)。具體分析如下：

　　1、能吃

　　如果土豆只是輕微發(fā)芽，且芽眼處沒有綠色或苦澀的部分，可能可以食用。土豆發(fā)芽通常是因?yàn)槠鋬?nèi)部的淀粉被轉(zhuǎn)化為糖的自然過程，這一過程本身并不一定會(huì)使土豆整體變得不適宜食用?？梢杂玫痘蛑讣纵p輕剝?nèi)グl(fā)芽處，如果發(fā)芽部分較大，最好將其全部剝?nèi)ァ?/p>

　　2、不能吃

　　如果土豆發(fā)芽明顯，芽眼有綠色部分，建議不要食用。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿，這是一種對人體有毒的生物堿。質(zhì)量好的土豆每100g中含有龍葵素約10mg，而處于變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素含量會(huì)增加到50倍以上。成年人一次攝入20-40mg龍葵素就可能發(fā)生中毒。

　　在購買和儲存土豆時(shí)，應(yīng)注意選擇新鮮、無損傷、無發(fā)芽的土豆，并儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，以延長其保鮮期。