通常情況下，發(fā)芽的紅薯是否能吃，主要取決于紅薯是否變質(zhì)。紅薯只是輕微發(fā)芽，沒有出現(xiàn)變質(zhì)跡象，一般可以適量食用。如果紅薯除發(fā)芽外，還伴有霉變、腐爛等現(xiàn)象，則不建議食用，具體分析如下：

　　如果紅薯只是輕微發(fā)芽，沒有出現(xiàn)霉變、腐爛等變質(zhì)跡象，一般可以適量食用，不會對身體造成危害。但發(fā)芽的紅薯口感較差，食用時建議去除芽苗部分，在煮熟后適量食用。

　　如果紅薯在發(fā)芽的同時，還伴有霉變、腐爛等變質(zhì)現(xiàn)象，則不建議食用。霉變的紅薯可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，繼續(xù)食用可能引起惡心、嘔吐、腹痛等不良反應(yīng)，不利于身體健康。

　　食用紅薯前，應(yīng)仔細檢查紅薯的狀態(tài)，確保沒有霉變、腐爛等現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)紅薯變質(zhì)，則應(yīng)丟棄避免食用，以確保飲食健康安全。