一般情況下，發(fā)芽的土豆切掉不能吃。具體分析如下：

　　土豆在發(fā)芽過程中會產生一種名為龍葵素的有毒物質。這種物質對人體有毒害作用，能夠損害人體的消化道黏膜，并可能導致中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。切掉發(fā)芽部分看似去除了有毒源，但實際上，龍葵素可能已經滲透到了土豆的其他部位，尤其是與發(fā)芽部分相鄰的果肉中。此外，即使切除了發(fā)芽部分，土豆的整體口感和營養(yǎng)價值也可能已經受到嚴重影響，不再適合食用。

　　為避免食品安全問題，建議購買新鮮土豆，并妥善儲存，避免土豆發(fā)芽。在處理土豆時，若發(fā)現土豆發(fā)芽，應立即丟棄，不要嘗試食用，以確保食品安全。在日常飲食中，應注重食品的新鮮度和安全性，避免食用過期、變質或有安全隱患的食品。