一般情況下，胡蘿卜發(fā)芽、長白須后，如果沒有變質(zhì)、腐爛，此時還能吃；但如果出現(xiàn)了變質(zhì)、腐爛的情況，則不建議吃。具體分析如下：

　　如果胡蘿卜僅是發(fā)芽并長出了白須，而沒有出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛等情況，此時是可以繼續(xù)食用的。胡蘿卜發(fā)芽、長白須是其自然生長過程中的一種現(xiàn)象，發(fā)芽后的胡蘿卜雖然營養(yǎng)價值可能略有降低，但并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，因此不會對人體健康造成危害。

　　如果胡蘿卜不僅發(fā)芽，還出現(xiàn)了明顯的軟化、顏色變化、發(fā)霉跡象或發(fā)出難聞氣味，這表明胡蘿卜已經(jīng)腐敗，可能含有有害細(xì)菌或霉菌毒素。此時，整個胡蘿卜都不應(yīng)該食用，應(yīng)立即丟棄，以避免食物中毒的風(fēng)險。

　　建議在購買和儲存胡蘿卜時，注意選擇新鮮、無發(fā)芽、無白須的，并且在存儲胡蘿卜時，應(yīng)保持低溫、干燥的環(huán)境，以減少發(fā)芽和腐敗的可能性。