一般情況下，干鹿茸菇變黃不建議吃，以免引起不適。分析如下：

　　隨著時(shí)間的推移，干鹿茸菇中的色素可能會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致顏色變黃。種情況下，雖然鹿茸菇的營養(yǎng)價(jià)值和口感可能會(huì)有所下降，如果干鹿茸菇變黃的同時(shí)伴有明顯的發(fā)霉、長(zhǎng)毛、產(chǎn)生異味或有軟爛現(xiàn)象，這表明其已經(jīng)受到微生物污染，發(fā)生了腐敗變質(zhì)。此時(shí)，鹿茸菇可能已經(jīng)產(chǎn)生了有害物質(zhì)，不宜再食用。食用可能會(huì)引起食物中毒，包括腹瀉、嘔吐等癥狀，一旦發(fā)現(xiàn)這些腐敗跡象，應(yīng)立即丟棄，避免食用。

　　在食用前，應(yīng)仔細(xì)觀察干鹿茸菇的顏色、形狀和氣味。優(yōu)質(zhì)的鹿茸菇應(yīng)為鐵灰色，底部略白，具有濃郁的香氣。如果顏色發(fā)黃、氣味異常或形狀發(fā)生變化，應(yīng)謹(jǐn)慎判斷其是否可食用。為了避免干鹿茸菇變質(zhì)，應(yīng)將其存放在干燥、陰涼的地方，并確保包裝密封良好。避免長(zhǎng)時(shí)間暴露于陽光或潮濕環(huán)境中。