一般情況下，發(fā)芽土豆去掉芽不能吃。具體分析如下：

　　發(fā)芽的土豆中含有龍葵堿這種有毒物質(zhì)，其含有一定的毒素，進入人體后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時可能會出現(xiàn)現(xiàn)耳鳴、畏光、抽搐、呼吸困難等癥狀，對身體有較重的損害。此時即使去掉發(fā)芽部分，剩余部分也可能含有較高濃度的有毒物質(zhì)，食用之后也可能會導(dǎo)致出現(xiàn)中毒癥狀。所以如果土豆出現(xiàn)了發(fā)芽的情況，建議及時丟掉，不要食用。

　　在日常生活中，盡量購買新鮮的土豆食用，并且將其儲存在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，可以延長土豆的保質(zhì)期并減少發(fā)芽的可能性。如果發(fā)現(xiàn)土豆有明顯發(fā)芽或變綠跡象，不建議繼續(xù)食用，以免對身體健康造成不良影響。