一般情況下，菠蘿用鹽水泡主要是為了減輕對口腔的刺激，同時(shí)改善菠蘿的口感。

　　菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，可以分解蛋白質(zhì)，直接食用菠蘿時(shí)，菠蘿蛋白酶會刺激口腔黏膜和舌頭表面的蛋白質(zhì)，使口腔產(chǎn)生刺痛感和麻木感。當(dāng)把菠蘿浸泡在鹽水中時(shí)，鹽水中的鈉離子會和菠蘿蛋白酶結(jié)合，改變酶的結(jié)構(gòu)，從而降低其活性，減輕對口腔的刺激。

　　同時(shí)鹽水能夠調(diào)節(jié)菠蘿細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，菠蘿在鹽水中浸泡后，鹽分進(jìn)入菠蘿細(xì)胞，使細(xì)胞內(nèi)的水分滲出，同時(shí)也會讓菠蘿中的一些酸性物質(zhì)滲出，使味道更加平衡。鹽水浸泡能夠幫助軟化菠蘿纖維，使果肉更加鮮嫩多汁。

　　另外，鹽還具有殺菌消毒的作用，用鹽水浸泡菠蘿可以起到一定的殺菌消毒效果，有助于保證食物的衛(wèi)生與安全。在食用菠蘿前，建議將菠蘿削皮切塊后放在鹽水中浸泡一段時(shí)間，然后沖洗干凈再食用。