一般情況下，銀耳的食用禁忌有隔夜銀耳、過量食用、變質(zhì)銀耳、消化不良者、腹瀉患者等。具體分析如下：

　　1.隔夜銀耳

　　銀耳放置時(shí)間較長后，其中富含的硝酸鹽成分會(huì)轉(zhuǎn)換成為亞硝酸鹽，人體攝入過多會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐等不良表現(xiàn)。

　　2.過量食用

　　過量食用銀耳可能會(huì)促進(jìn)濕氣增長，容易滋長痰液。對脾胃虛弱的人群，還可能導(dǎo)致脾胃功能減弱，甚至引發(fā)腸梗死。

　　3.變質(zhì)銀耳

　　變質(zhì)銀耳可能含有有毒物質(zhì)，如表面呈現(xiàn)黃綠色、質(zhì)地腐敗、出現(xiàn)異味、觸摸時(shí)有黏膩感等，食用后容易導(dǎo)致中毒。

　　4.消化不良者

　　銀耳質(zhì)地較為粘稠，消化功能不佳者大量食用可能不易消化，應(yīng)適量食用或避免。

　　5.腹瀉患者

　　銀耳性滑，腹瀉患者食用可能會(huì)加重腹瀉癥狀，應(yīng)避免食用直至癥狀緩解。

　　在烹飪銀耳時(shí)，還需注意搭配問題，避免與一些食物同時(shí)食用導(dǎo)致不適。