一般情況下，土豆發(fā)芽了把芽去掉還能不能吃，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行分析。如果土豆只是剛剛開始發(fā)芽，并且芽部很小，且土豆本身沒有變色、變軟或產(chǎn)生異味，通常是能吃的；如果土豆發(fā)芽較多，或者土豆本身已經(jīng)變色、變軟，甚至有異味，則不建議吃。具體分析如下：

　　龍葵素是土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的一種有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害。但如果土豆只是剛剛開始發(fā)芽，并且芽部很小，且土豆本身沒有變色、變軟或產(chǎn)生異味，說(shuō)明毒素含量可能較低，不足以對(duì)人體造成危害，因此通常是可以食用的。

　　發(fā)芽較多的土豆意味著毒素已經(jīng)擴(kuò)散到較大范圍，而變色、變軟和異味則是土豆變質(zhì)的表現(xiàn)。這些變化都表明土豆已經(jīng)不適合食用，因?yàn)槠渲械亩舅睾推渌泻ξ镔|(zhì)可能已經(jīng)超標(biāo)，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。

　　存儲(chǔ)土豆時(shí)應(yīng)注意避光、通風(fēng)，避免高溫潮濕環(huán)境，以減少發(fā)芽的可能性。