一般情況下，開了的黃花菜還能吃。具體分析如下：

　　新鮮黃花菜開花后，其本身并沒有產(chǎn)生有毒物質(zhì)，理論上是可以食用的。但新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但進(jìn)入人體后會被氧化成二秋水仙堿，具有毒性，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。一般建議將新鮮開了的黃花菜經(jīng)過處理后再食用，可用開水焯燙后浸泡2-3小時，期間換水2-3次，這樣可以去除大部分秋水仙堿，降低中毒風(fēng)險。

　　通常是經(jīng)過蒸制、晾曬等工序制成的。在這些加工過程中，秋水仙堿會被破壞掉，所以干制的開了的黃花菜相對比較安全，可以放心食用。食用前一般用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后可用于炒菜、煮湯、做餡料等，口感和營養(yǎng)都不會有太大損失。

　　建議適量食用，并遵循正確的烹飪方法。過量食用也可能帶來不良影響。特別是其中的秋水仙堿成分，在過量攝入時容易引起食物中毒。