一般情況下，鐵棍山藥發(fā)芽了不能吃。具體分析如下：

　　鐵棍山藥發(fā)芽通常是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)的溫度和濕度條件適宜其生長(zhǎng)，也意味著山藥已經(jīng)變質(zhì)，整體變成黑色或者黑紅色，或者還伴有輕微霉變，不建議繼續(xù)食用。食用此類山藥可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生中毒，如發(fā)熱、頭痛等。

　　為了避免鐵棍山藥發(fā)芽，建議將其存放在陰涼、干燥的地方，避免受潮和受陽(yáng)光直射。同時(shí)，不要將山藥存放過久，盡量在新鮮時(shí)食用。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可以考慮將山藥晾干后用餐巾紙包裹，放在常溫通風(fēng)處保存，以延長(zhǎng)其可食用期。