一般情況下，蛋黃和紅薯能一起吃，但不建議多吃。具體分析如下：

　　蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D及鐵、鋅等礦物質(zhì)，其中卵磷脂對大腦發(fā)育和心血管健康有益；紅薯則含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿卜素、維生素C及鉀元素，能促進(jìn)腸道蠕動、補充能量并調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡。兩者同食，蛋黃的醇厚與紅薯的香甜相互融合，可制作成紅薯泥拌蛋黃、蛋黃焗紅薯等菜品，既豐富了口感層次，又能同時補充蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素，適合作為早餐或加餐食用，尤其適合需要均衡營養(yǎng)的兒童及老年人。

　　但是，紅薯淀粉含量高，過量食用易引起腹脹、反酸，而蛋黃膽固醇含量較高，因此兩者均需控制食用量，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)或影響血脂水平；同時，消化功能較弱者可將紅薯蒸熟煮爛，蛋黃充分碾碎后再搭配食用，以促進(jìn)消化吸收。

參考資料：

[1] 張繼東. 蛋黃的營養(yǎng)比蛋白豐富得多[J]. 中國保健食品,2014(12):22-23.