絲瓜皮黑了是否能吃要看發(fā)黑原因，因氧化發(fā)黑且無(wú)變質(zhì)可以吃，因霉變發(fā)黑或伴有異味則不能吃。具體分析如下：

　　絲瓜皮暴露在空氣中，其中的多酚氧化酶會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致表皮發(fā)黑，這種情況多發(fā)生在切開后放置時(shí)間較長(zhǎng)的絲瓜上。此時(shí)絲瓜內(nèi)部組織未受影響，沒有異味、軟爛等變質(zhì)現(xiàn)象，去除發(fā)黑表皮后，果肉仍可正常食用，營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)有明顯流失。

　　若絲瓜皮發(fā)黑是由于存放不當(dāng)導(dǎo)致霉變，除了表皮發(fā)黑，還可能伴隨果肉軟爛、散發(fā)異味等情況，這種情況下絲瓜已變質(zhì)，滋生了有害微生物，食用后可能影響健康。此外，若絲瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中受病蟲害影響導(dǎo)致表皮發(fā)黑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)可能已被破壞，也不建議食用。

　　判斷絲瓜皮發(fā)黑能否食用，需觀察是否有異味、軟爛等變質(zhì)跡象，若僅為氧化發(fā)黑，去除表皮后可食用，若已變質(zhì)則需丟棄，避免因食用變質(zhì)絲瓜影響健康。

參考資料：

[1]顏國(guó)綱,鄭振佳,時(shí)新剛,等.絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其綜合利用研究進(jìn)展[J].中國(guó)果菜,2011,(07):35-36.

[2]江太發(fā).絲瓜營(yíng)養(yǎng)多勸君多食之[J].家庭醫(yī)學(xué),2019,(09):41.