一般情況下，茭白和紅蘿卜可一起吃，但不建議多吃。具體分析如下：

　　茭白富含膳食纖維、維生素B族及鉀、磷等礦物質(zhì)，紅蘿卜則含有β-胡蘿卜素、維生素A、維生素C及鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，二者搭配食用能形成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)：紅蘿卜中的β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，與適量油脂同炒后更易被人體吸收，而茭白的清爽脆嫩可平衡紅蘿卜的甜糯口感，讓菜品口感層次更豐富。同時(shí)，兩種食材均屬低熱量、高纖維蔬菜，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，多種維生素和礦物質(zhì)協(xié)同作用，可輔助增強(qiáng)機(jī)體免疫力，且清淡的烹飪方式不會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

　　雖然茭白和紅蘿卜可以一起吃，但也需要注意適量。過(guò)多食用茭白可能會(huì)刺激胃腸道，引起腹脹、腹瀉等不適癥狀；而紅蘿卜中含有較多的淀粉，食用過(guò)多也可能出現(xiàn)腹脹、腹痛等情況。

參考資料：

[1] 相成. 茭白的營(yíng)養(yǎng)與食療[J]. 烹調(diào)知識(shí),2011, (13):65.