一般情況下，茴香包餃子用焯水。具體分析如下：

　　茴香用來(lái)包餃子時(shí)，建議先焯水。茴香含有特殊的揮發(fā)油，帶有一定的刺激性氣味，焯水能有效去除部分異味，讓茴香的味道更溫和，更容易被大眾接受。同時(shí)，焯水可以使茴香變得柔軟，減少其在包餃子過(guò)程中的出水情況，避免餃子餡過(guò)濕而影響成型，也能讓煮出來(lái)的餃子口感更清爽，不會(huì)有生澀感。此外，焯水還能去除茴香表面可能殘留的雜質(zhì)和農(nóng)藥，讓食用更安全。

　　焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，水沸后放入茴香快速焯燙十幾秒即可，以免茴香過(guò)軟失去口感和營(yíng)養(yǎng)；焯水后的茴香要及時(shí)過(guò)涼水，保持其翠綠的顏色和脆嫩的質(zhì)地；擠干水分時(shí)不要過(guò)度用力，避免將茴香的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)D掉，保留適量水分能讓餃子餡更鮮嫩。