一般情況下，菠蘿發(fā)酵了能否吃，需根據(jù)發(fā)酵類型與狀態(tài)判斷。若為人工可控發(fā)酵且無異味、霉變，通常可以吃；若為自然發(fā)酵，出現(xiàn)異味、軟爛等情況，則不建議吃。

　　若菠蘿發(fā)酵是人為控制的，比如通過添加酵母、密封發(fā)酵制作菠蘿酵素或菠蘿酒，發(fā)酵過程中環(huán)境清潔、無雜菌污染，發(fā)酵完成后無腐臭味、霉點，這類發(fā)酵菠蘿經(jīng)過處理后可食用，且發(fā)酵過程可能產(chǎn)生部分有益物質(zhì)，口感也會發(fā)生變化。

　　若菠蘿發(fā)酵是自然發(fā)生的，多因存放時間過長、環(huán)境溫度過高，導致細菌、霉菌滋生，出現(xiàn)果肉軟爛流水、散發(fā)酸臭味或酒味、表面長霉等情況，這類發(fā)酵菠蘿已變質(zhì)，食用后易引發(fā)腹痛、腹瀉等不適，對身體健康不利，因此不能食用。

　　日常儲存菠蘿時，需放在陰涼通風處，切開后需用鹽水浸泡片刻，再密封放入冰箱冷藏，2-3天內(nèi)食用完畢，避免自然發(fā)酵變質(zhì)。

參考資料：

[1]朱燕平,王旭峰.菠蘿營養(yǎng)多食用有訣竅[J].家庭醫(yī)學,2006,(05):48.