一般情況下，香菇放了20天是否還能吃，需根據(jù)香菇的具體保存情況、是否變質(zhì)來進(jìn)行判斷。若有疑慮，建議不要食用。具體分析如下：

　　若香菇保存時密封完好，冷藏環(huán)境穩(wěn)定且未反復(fù)解凍，或為干燥香菇密封存放于陰涼干燥處，20天后外觀無霉點、發(fā)黑，聞起來無酸腐味，質(zhì)地緊實或干爽不發(fā)黏，說明未變質(zhì)，可正常食用。新鮮香菇需徹底清洗，干燥香菇需充分泡發(fā)后烹飪，確保食用安全。

　　若香菇保存時未密封，新鮮香菇長期常溫放置或反復(fù)解凍，20天后出現(xiàn)表皮發(fā)黏、長霉斑，聞起來有異味，質(zhì)地軟爛或吸潮結(jié)塊，說明已變質(zhì)，不可食用。變質(zhì)香菇滋生大量微生物，食用后可能刺激腸胃，引發(fā)腹痛、腹瀉等不適，損害身體健康。

　　新鮮香菇購買后建議及時密封冷藏，1周內(nèi)食用完畢；干燥香菇需密封防潮，存放于陰涼處。食用前務(wù)必檢查外觀、氣味和質(zhì)地，不確定時不建議食用，優(yōu)先保障飲食安全。