一般情況下，豆角沒炒熟是否會(huì)中毒，需根據(jù)豆角的種類以及攝入量等具體情況進(jìn)行判斷。若食用后身體出現(xiàn)不適，建議及時(shí)就醫(yī)。具體分析如下：

　　部分豆角如菜豆、四季豆，若僅輕微翻炒未熟透，且攝入量極少，同時(shí)個(gè)人代謝能力較強(qiáng)，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯不適。這類情況多發(fā)生在豆角切得極碎，接觸高溫時(shí)間雖短但部分毒素已被破壞，且食用量控制在幾口內(nèi)，身體免疫系統(tǒng)可自行代謝掉微量殘留毒素。

　　當(dāng)食用的是菜豆、扁豆等含天然毒素較多的品種，未炒熟時(shí)毒素留存量大，或攝入量超過半碗，中毒風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大幅升高。這些未熟透的豆角中含有皂素和植物血凝素，會(huì)刺激胃腸道黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，部分人還會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力等表現(xiàn)，尤其老人、兒童等體質(zhì)較弱者反應(yīng)更明顯。

　　烹飪豆角時(shí)應(yīng)確保徹底加熱，可先焯水再翻炒，直至豆角顏色變深、質(zhì)地變軟。若食用后出現(xiàn)不適，需立即停止進(jìn)食，多飲溫水促進(jìn)代謝。癥狀較輕者通常數(shù)小時(shí)內(nèi)可自行緩解，若出現(xiàn)嘔吐不止、脫水等情況，應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院接受專業(yè)處理，避免延誤。

參考資料：

[1]江波. 好習(xí)慣能防食源性疾病[J]. 家庭醫(yī)學(xué)（下）,2015(8):20-21.