一般情況下，青蟹死了不建議吃，即便只死了幾個(gè)小時(shí)，也需謹(jǐn)慎判斷，僅全程低溫冷藏且無(wú)變質(zhì)跡象可少量嘗試。具體分析如下：

　　青蟹肉質(zhì)鮮嫩，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，死亡后體內(nèi)細(xì)菌會(huì)快速繁殖，分解肉質(zhì)產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。常溫下死了幾個(gè)小時(shí)，細(xì)菌繁殖已較活躍，易出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、有腥臭等變質(zhì)情況，食用后可能引發(fā)腸胃不適。但若死亡后立即冷藏，低溫能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，若檢查無(wú)異?？芍?jǐn)慎食用。因此需根據(jù)儲(chǔ)存條件判斷，不可盲目食用。食用前需仔細(xì)檢查，若青蟹出現(xiàn)殼肉分離、顏色發(fā)暗、伴有酸腐味等情況，需直接丟棄。

　　日常生活中，建議選擇鮮活青蟹現(xiàn)殺現(xiàn)做，養(yǎng)成良好的食材挑選和烹飪習(xí)慣，保障飲食安全，維護(hù)好身體健康。

參考資料：

[1]鋸緣青蟹[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)信息,2008,(01):43.