一般情況下，西蘭花老了、開花了是否還能吃，需根據(jù)其具體狀態(tài)進(jìn)行判斷。若有變質(zhì)跡象，建議不要食用。具體分析如下：

　　西蘭花老了、開花了，若只是花球松散、長出細(xì)小花蕾，菜葉翠綠沒有發(fā)黃枯萎，聞起來沒有異味，摸起來沒有發(fā)黏軟爛，這種情況可以吃，烹飪時可適當(dāng)延長時間，口感雖不如鮮嫩時脆爽，但營養(yǎng)基本保留。

　　西蘭花老了、開花了，要是花球出現(xiàn)霉點，菜葉大面積發(fā)黃腐爛，摸起來黏手，還伴有酸腐味等異常氣味，說明已經(jīng)變質(zhì)，這種情況絕對不可以吃，食用后可能會引發(fā)腸胃不適。

　　購買西蘭花盡量挑選花球緊實、菜葉鮮綠的。買回家后及時用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏，減少水分流失。烹飪前仔細(xì)檢查狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)部分及時丟棄，避免影響其他完好部分。