珍寶蟹死了不建議吃。鮮活珍寶蟹死亡后，體內(nèi)會(huì)快速滋生細(xì)菌并產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后易引發(fā)腸胃不適甚至中毒，即使高溫蒸煮也難以完全去除部分毒素。若不慎食用死珍寶蟹后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)。

　　珍寶蟹生活在海洋環(huán)境中，體表和體內(nèi)本身攜帶多種細(xì)菌，死亡后體內(nèi)細(xì)胞停止代謝，免疫系統(tǒng)失效，細(xì)菌會(huì)在適宜溫度下大量繁殖，短時(shí)間內(nèi)細(xì)菌數(shù)量就會(huì)超標(biāo)，分解蟹肉產(chǎn)生組胺、尸胺等有毒物質(zhì)。

　　這些毒素具有耐高溫特性，普通烹飪方式無(wú)法徹底破壞，食用后可能刺激胃腸道，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能出現(xiàn)頭暈、乏力、呼吸困難等中毒表現(xiàn)，對(duì)健康危害較大。

　　選購(gòu)時(shí)選擇鮮活且外殼完整無(wú)破損的珍寶蟹，買回家后盡快烹飪食用，若需暫存需置于0-4℃冷藏環(huán)境且不超過(guò)6小時(shí)，烹飪時(shí)確保徹底煮熟煮透，不吃半生不熟或存放過(guò)久的蟹肉。

參考資料：

[1]邵文杰.珍寶蟹能否挑戰(zhàn)大閘蟹[N].光明日?qǐng)?bào),2003/09/29(###).