通常情況下，老鼠咬過(guò)的肉即使切去咬過(guò)部分并煮熟，也不建議食用，僅在未接觸污染物且高溫徹底烹煮時(shí)存在極低安全可能。如有疑慮，建議提前就醫(yī)咨詢(xún)。具體分析如下：

　　老鼠攜帶多種病菌、寄生蟲(chóng)（如沙門(mén)氏菌、鼠疫桿菌），其唾液、排泄物可能污染咬過(guò)的肉，且污染物可能擴(kuò)散到看似完好的部分，僅切除咬過(guò)區(qū)域無(wú)法完全去除風(fēng)險(xiǎn)，即使煮熟，部分毒素也可能殘留，食用后可能引發(fā)腸胃不適或感染。

　　僅當(dāng)肉被老鼠咬傷的范圍極小，且立即用干凈工具徹底切除咬過(guò)部分及周邊一定區(qū)域，剩余部分經(jīng)100℃以上高溫持續(xù)烹煮足夠時(shí)間（如肉類(lèi)中心溫度達(dá)75℃以上并保持30秒以上），同時(shí)處理過(guò)程中未接觸其他污染物，才存在極低安全可能，但仍不推薦。

　　日常發(fā)現(xiàn)食物被老鼠接觸后，最安全做法是直接丟棄，避免因節(jié)省食物忽視健康風(fēng)險(xiǎn)，處理后及時(shí)洗手消毒，保持廚房環(huán)境清潔，防止老鼠再次侵?jǐn)_。

參考資料：

[1]馮肖媚.掌握這幾點(diǎn)預(yù)防食物中毒[J].健康向?qū)?2023,29(05):43.