通常情況下，老鼠咬過的肉即使切去咬過部分并煮熟，也不建議食用，僅在未接觸污染物且高溫徹底烹煮時存在極低安全可能。如有疑慮，建議提前就醫(yī)咨詢。具體分析如下：

　　老鼠攜帶多種病菌、寄生蟲（如沙門氏菌、鼠疫桿菌），其唾液、排泄物可能污染咬過的肉，且污染物可能擴散到看似完好的部分，僅切除咬過區(qū)域無法完全去除風險，即使煮熟，部分毒素也可能殘留，食用后可能引發(fā)腸胃不適或感染。

　　僅當肉被老鼠咬傷的范圍極小，且立即用干凈工具徹底切除咬過部分及周邊一定區(qū)域，剩余部分經100℃以上高溫持續(xù)烹煮足夠時間（如肉類中心溫度達75℃以上并保持30秒以上），同時處理過程中未接觸其他污染物，才存在極低安全可能，但仍不推薦。

　　日常發(fā)現食物被老鼠接觸后，最安全做法是直接丟棄，避免因節(jié)省食物忽視健康風險，處理后及時洗手消毒，保持廚房環(huán)境清潔，防止老鼠再次侵擾。

參考資料：

[1]馮肖媚.掌握這幾點預防食物中毒[J].健康向導,2023,29(05):43.