宮保雞丁
簡介:
宮保雞丁,是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng),形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁 所需材料
- 雞腿:2只
- 蔥:3根
- 姜:1塊
- 蒜:3瓣
- 麻椒:1勺
- 干辣椒:6個(gè)
- 熟花生:半碗
- 鹽:1勺
- 白糖:少許
- 雞精:少許
- 白胡椒粉:少許
- 水:少許
- 淀粉:2勺
- 泡椒醬:2勺
- 醬油:1勺
- 香醋:少許
- 料酒:少許
- 色拉油:少許
步驟詳解
1
雞腿、蔥、姜、蒜、麻椒、干辣椒、熟花生
2
鹽、 白糖、雞精、白胡椒粉、水、淀粉、泡椒醬、醬油、香醋、料酒、色拉油
3
用剪刀剪斷雞腿筋部位,然后將雞腿肉分剪去骨,取雞肉部分。
4
雞骨去掉后,我們將雞腿肉部分切成雞丁。
5
將切丁的雞肉放入盤中,放入少許鹽、雞精、白胡椒粉、料酒調(diào)味。
6
調(diào)料入味后順時(shí)針攪拌雞肉,起黏性后加入淀粉,繼續(xù)攪拌,攪拌均勻后加入少許色拉油。
7
把蔥洗凈后切段,姜切絲,蒜去掉頭部,切成碎粒。
8
先在熱鍋內(nèi)放入冷油,把雞丁放入鍋中,輕輕翻炒兩分鐘。
9
翻炒完后放入干辣椒、姜絲翻炒,炒出香味放入泡椒醬繼續(xù)翻炒。
10
翻炒2分鐘后,我們在放入雞精、白糖、醬油、香醋,勾入少許淀粉、放蒜末、香蔥。
11
最后放入花生翻炒5秒即可出鍋了。
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