在焯水時(shí)不要等水開在放牛肉塊，這樣牛肉中酸性物質(zhì)適放不出來(lái)，煲好的牛肉偏酸，口味不佳而且不意熟，正宗做法是將牛肉塊是和冷水一同入鍋，做火上，讓它有個(gè)適放過程，出來(lái)的自血沫是混的，在煲制就易熟，易爛口味香濃，還有焯過水的牛肉塊切記在放冷水鍋中，提前放一鍋水燒開備用，把焯過水牛肉直接放入水開的鍋中，在放調(diào)味料，蓋上鍋蓋小火計(jì)算時(shí)間，牛肉偏老的要煲二小時(shí)，嫩牛肉一小時(shí)四十分即可，山藥和胡蘿卜不要炸熟全部到入牛肉鍋中，隨吃時(shí)舀適量牛肉和原湯在加入山藥胡蘿卜燴一會(huì)就行了很方便，不用時(shí)放入晾地方能保持一段時(shí)間，用干