菊花酥
簡(jiǎn)介：
搟酥過(guò)程用力要均勻，要一點(diǎn)點(diǎn)慢慢搟開(kāi)，切忌漏酥；老婆餅和菊花酥二者材料一致，只在造型上各有不同；火候要靈活掌握。
菊花酥 所需材料
- 普通面粉：100g
- 低筋面粉：90g
- 豆沙餡兒：適量
- 色拉油：25g
- 水：40g
- 鹽：3g
步驟詳解
1
水油皮和油酥材料分別混合在一起，，水油皮面團(tuán)靜置松弛15分鐘。將水油皮和油酥分別分成10等份；
2
水油皮包裹油酥，采用包包子的方法，此過(guò)程稱為包酥；
3
靜置松弛10分鐘后開(kāi)始搟酥，搟開(kāi)卷起，如圖片所示；
4
依次完成十個(gè)包酥；
5
再松弛15分鐘后，再一次搟酥，如圖搟開(kāi)，之后卷起；
6
完成所有酥皮搟制；
7
豎起酥皮圓柱，下按，搟成圓形的劑子，包裹豆沙餡，松弛10分鐘后按扁；
8
菊花酥造型參考我主頁(yè)里之前上傳的“菊花饅頭”的方法完成；
9
餅面刷蛋黃液，餅面均勻拉開(kāi)三刀，露餡為宜，撒熟芝麻點(diǎn)綴，既成老婆餅；
10
菊花酥上面也刷蛋黃液，撒熟芝麻點(diǎn)綴；
11
烤箱預(yù)熱170度，中層，25分鐘后表明上色即可。
12
烤好的老婆餅，色澤誘人；
13
成品的菊花酥也勾人食欲！
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