打發(fā)蛋液時(shí)，一開(kāi)始可以低速打發(fā)，蛋液出現(xiàn)細(xì)膩氣泡以后，再換高速打發(fā)。
要注意篩入低筋面粉后，要以向上翻拌的方式將面粉拌至無(wú)顆粒狀，再篩入另外一部分低筋面粉，以同樣的方式翻拌均勻，不要打圈，以免消泡，拌法不當(dāng)，蛋糕就很可能失敗了。
在面糊中倒入玉米油后，也要注意用向上翻拌的方式拌勻。翻拌的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。