雞處理好斬塊

鮮菇切段清洗備用

香菜切段、姜切絲、沒(méi)有香蔥可以略去、但是一定要有干蔥、干蔥切碎備用。

起油鍋、花生油多一點(diǎn)燒熱倒姜絲、干蔥爆出香味。放入雞塊、加奮酒(料酒也可以或高純度白酒更好)爆炒至雞塊出油；加入適量的蠔油、鹽、翻炒過(guò)程如果粘鍋加少許開(kāi)水、一定要控量、可以一點(diǎn)一點(diǎn)加、然后放入鮮菇、加上味極鮮調(diào)色，鮮菇變軟后起鍋，移入事先準(zhǔn)備的瓦煲、小火燜10分鐘加香菜拌均即可上桌。