茄汁魚(yú)片
簡(jiǎn)介：
1，凈魚(yú)肉用涼水浸泡去凈血水。2，魚(yú)片用蔥姜汁，精鹽腌制時(shí)間不要長(zhǎng)，保持魚(yú)的鮮美。3，熘魚(yú)片時(shí)，油溫不宜過(guò)高，2至3成熱即可。4，做汁時(shí)，番茄醬一定要煮一下，煮至冒泡為火候，勾芡的溫淀粉一定要少放且薄芡，這樣魚(yú)片發(fā)亮有食欲！5，擺盤(pán)很重要，給人視覺(jué)盛宴。
茄汁魚(yú)片 所需材料
- 草魚(yú)：1000克
- 番茄醬：20克
- 白糖：適量
- 白醋：適量
- 蔥姜汁：20克
- 蔥花：適量
- 姜未：適量
- 精鹽：適量
- 味精：適量
- 濕淀粉：適量
- 雞蛋：1個(gè)
- 蒜泥：適量
- 香油：適量
步驟詳解
1
準(zhǔn)備草魚(yú)一條，去內(nèi)臟去腹黑流水沖凈，剁掉頭部，用刀順著魚(yú)脊骨向下片至魚(yú)尾，再片另一面。
2
挑出一面去除大刺和魚(yú)皮。
3
把凈魚(yú)肉放入清水中浸泡去血水。
4
從尾部片成4厘米長(zhǎng)二厘米寬，0點(diǎn)5厘厚的魚(yú)片。
5
片完的魚(yú)片備用。
6
準(zhǔn)備蔥姜汁，淀粉，雞蛋，精鹽。
7
準(zhǔn)備番茄醬，蔥花，姜未，蒜泥，白糖，味精，白醋。
8
用蔥姜汁，精鹽放入魚(yú)片中拌勻。
9
取小碗放入玉米淀粉，雞蛋和適量清水，調(diào)成面粉糊。
10
支鍋燒熱，放入精練油200克，待油溫至2至3成熱時(shí)，用筷子挾著魚(yú)片放入面粉湖中裹勻放入鍋中滑油。
11
當(dāng)魚(yú)片發(fā)白立即倒入漏勺中控油備用
12
鍋中留少許底油放入番茄醬煸炒出小泡，放入白糖，白醋，鮮湯，再放入蔥花，姜未，蒜泥燒沸后，用濕淀粉勾芡，倒入魚(yú)片，顛翻炒鍋，使魚(yú)片均勻裹滿茄汁。
13
出鍋裝盤(pán)，刻一個(gè)黃瓜蓮花點(diǎn)綴。
14
成品圖。
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