香菇肉醬
簡(jiǎn)介：
1.該醬微甜，更適合拌米飯，夾饃卷餅。如果做拌面用醬，建議制醬時(shí)不要加入白糖。
香菇肉醬 所需材料
- 香菇：160g
- 肥肉：140g
- 瘦肉：160g
- 蔥姜蒜(切末)：適量
- 大料：適量
- 花椒粉：適量
- 陳醋生抽老抽：適量
- 料酒：適量
- 蠔油：2勺
- 豆瓣醬：3勺
- 白糖：1勺
- 雞精：適量
- 開(kāi)水：一小碗
- 鹽：適量
步驟詳解
1
肥瘦肉切小丁，分開(kāi)放置。香菇洗凈，蔥姜蒜切末
2
香菇切小丁，撒勺鹽浸出水份
3
熱鍋放調(diào)和油，榨大料至變黑
4
把肥肉丁先放入攪拌，待出油稍微變黃，加蓋用陳醋少許烹調(diào)一下(為防油飛濺，烹醋時(shí)一定要加蓋)
5
開(kāi)蓋，放入瘦肉丁
6
攪拌至瘦肉全部變白
7
放入蔥姜蒜末，用料酒適量烹調(diào)
8
然后放入適量生抽，老抽，花椒粉拌勻
9
放入蠔油2勺，黃豆醬3勺，白糖1勺攪勻。
10
把香菇握擠出水份
11
肉醬里放入香菇攪勻
12
加一小碗開(kāi)水
13
大火燒開(kāi)，調(diào)小火燜炒半小時(shí)，關(guān)火加雞精適量攪勻。
14
晾涼裝盆，冰箱冷藏。
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