豆腐釀肉
簡(jiǎn)介：
脫模的時(shí)候一定要小心，不能心急，挖洞的時(shí)候最好模具固定住豆腐，以便手好抓住，不會(huì)碰壞豆腐，豆腐用鹽水浸泡可以去豆腥味。
豆腐釀肉 所需材料
- 南豆腐：兩塊
- 肉糜：適量
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 胡椒粉：適量
- 鹽：適量
- 麻油：適量
- 淀粉：適量
- 雞蛋清：一個(gè)量
步驟詳解
1
準(zhǔn)備兩塊南豆腐，放溫水里，加入少許鹽，浸泡三十分鐘。
2
生姜和蔥剁成沫放進(jìn)肉糜中。
3
加適量的料酒，生抽，老抽，胡淑粉，鹽，蛋清和少許淀粉。
4
順一個(gè)方向打成茸。
5
豆腐放在砧板上，刀平放去掉豆腐頂蓋，放便脫膜。
6
兩塊都去掉。
7
用模具放好豆腐的位置，按下去，一塊豆腐做兩個(gè)膜，算好位置。
8
脫膜過程要小心，不要太急，以免碰破豆腐。
9
四塊脫好。
10
模具固定住豆腐，手可以抓住模具，用挖球器在豆腐中心挖出小洞。
11
依次挖好。
12
在豆腐中填入肉糜，把洞填平整。
13
依次填好，用括子小心的托起豆腐。
14
放在盤子上，鍋燒開水，大火蒸八分鐘。
15
蒸好取出。
16
碗中放入生抽，麻油，適量鹽，小半碗清水，淀粉調(diào)勻。
17
放入鍋中大火燒開。
18
用勺子澆在豆腐上。
19
灑上小蔥，用草莓，胡蘿卜裝飾，擺盤。
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