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可可海綿蛋糕（分蛋打發(fā)）
簡介：
1.盛蛋白的盆一定要無水無油
2.之前有友友問我先打蛋白還是先打蛋黃有什么區(qū)別，我的經(jīng)驗是差別不大，但是先打蛋白比較省事兒，打發(fā)后不需清洗打蛋頭，接著打發(fā)蛋黃即可，如果先打發(fā)蛋黃，則需要清洗干凈并擦干打蛋頭才能接著打發(fā)蛋白
3.打發(fā)蛋白的步驟跟戚風蛋糕的手法一致，這里蛋黃也需要打發(fā)，至顏色淺白，體態(tài)輕盈蓬松
4.蛋黃蛋白糊混合翻拌時，以及后邊的粉類和蛋糊混合翻拌時都一定要快，否則極其容易消泡導致蛋糕松軟度不夠
5.這個方子的雞蛋是中等大小
6.需要說明的是，海綿蛋
可可海綿蛋糕（分蛋打發(fā)） 所需材料
- 低筋粉：60克
- 可可粉：20克
- 雞蛋：3個
- 黃油：30克
- 白糖（蛋白）：50克
- 白糖（蛋黃）：30克
步驟詳解
1
稱量好所有的原材料，蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的碗保證無油無水
2
蛋糕模底部和內(nèi)壁擦一層黃油，薄薄的即可
3
抹均勻后放置一旁待用
4
黃油隔熱水融化備用
5
先打發(fā)蛋白，打至魚眼泡時加1/3白糖
6
打至細膩有紋理時再加入1/3白糖，繼續(xù)打發(fā)至濃稠時加入最后1/3白糖，繼續(xù)打發(fā)
7
最后打到濕性發(fā)泡即可，即提起打蛋頭有小彎勾，我打的有些過了
8
下面打發(fā)蛋黃，把蛋黃和白糖混合
9
用打蛋器攪打均勻
10
繼續(xù)打至蛋黃液蓬松，顏色變淺，即打發(fā)狀態(tài)
11
分三次加入融化的黃油，繼續(xù)攪打
12
最后至蛋黃黃油糊濃稠細膩，完全融合即可
13
盛1/3蛋白糊到蛋黃糊中
14
用橡皮刮刀上下翻拌均勻
15
拌勻后的蛋白蛋黃糊全都倒回蛋白糊中
16
繼續(xù)用橡皮刮刀上下翻拌均勻，此時烤箱上下火170度預(yù)熱
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把低筋粉和可可粉混合過篩到蛋糊中
18
用橡皮刮刀上下快速翻拌均勻
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拌好的蛋糕糊倒入抹了黃油的蛋糕模具中
20
放入烤箱中層，上下火170度烤20-25分鐘，至按壓無流動感即可，可以用牙簽插入蛋糕中牙簽周圍無粘濕的蛋糕渣就表明熟了，取出蛋糕，無需倒扣
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自然放涼即可脫模
22
反面再來一張
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切開內(nèi)部圖
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換個角度
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再來一張
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真正的彈性十足，像極了海綿
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