冬筍炒臘肉
簡(jiǎn)介：
1、冬筍性寒，利腸胃，患哮喘、寒胃、腹瀉者不宜多食或暫戒食。
2、臘肉改刀切片后加姜片焯水一遍，這樣可以去除外表的雜質(zhì)和浮末。
3、冬筍煮之前應(yīng)放在鍋里煮爛，水開(kāi)后再煮半小時(shí)比較好，這樣即可去除苦味澀味，即去除草酸，以防止結(jié)石。切片后煮效果更好。
4、臘肉本身帶有咸味，炒至過(guò)程中不需要添加過(guò)多的食鹽，按個(gè)人口味添加即可。
5、這道菜在烹飪的過(guò)程中也可以加入適量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。
6、冬筍本身就是鮮品，非常鮮美，不需要過(guò)多添加味精提鮮，且白糖和料酒亦
冬筍炒臘肉 所需材料
- 冬筍：2個(gè)
- 臘肉：1條
- 香蔥：2根
- 食用油：適量
- 食鹽：一勺
- 白糖：半勺
- 料酒：兩勺
- 清水：適量
步驟詳解
1
農(nóng)家臘肉?？梢栽谫I(mǎi)的時(shí)候讓老板切成薄片。
2
冬筍提前放在鍋里煮爛，一般水開(kāi)后再煮半小時(shí)，這樣即可去除苦味澀味，然后改刀切成片，也可以切片后再煮。香蔥適量。臘肉適量。
3
臘肉改刀切片后加姜片焯水，去除外表的雜質(zhì)和浮末。
4
處理好的冬筍和臘肉瀝干水份，蔥白切小段，蔥葉切蔥花。
5
起鍋，倒入適量食用油。
6
油溫七成熱后，加蔥白段爆香。
7
下臘肉快速翻炒。
8
炒至臘肉變色，肉皮微焦，肉片打卷。
9
下筍片。
10
快速翻炒均勻，使筍片和臘肉混合。
11
加半勺白糖。
12
再加一勺食鹽。
13
倒入兩勺料酒。
14
翻炒均勻，加入適量清水，水微微蓋過(guò)一半食材即可。開(kāi)大火燜煮。
15
煮至鍋中湯汁漸濃，轉(zhuǎn)小火，翻炒均勻，再燜一會(huì)。
16
待收汁，即可出鍋。
17
出鍋，裝盤(pán)。
18
再撒上些許蔥花，增添食欲和色澤。
19
冬筍炒臘肉。筍鮮味香，臘肉味濃，慢慢享用。
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