酥皮泡芙
簡介:
面團(tuán)一定要燙熟才能膨脹起來,鍋底出現(xiàn)一層膜才離火。雞蛋不要一次性加入,分幾次加,邊加邊看下面糊的程度。
酥皮泡芙 所需材料
- 黃油:40克
- 低筋面粉:53克
- 牛奶:150克
- 糖粉:23克
- 黃油:38克
- 糖:1克
- 雞蛋:2個
- 蛋黃:2個
- 細(xì)砂糖:30克
- 低筋面粉:15克
步驟詳解
1
黃油加入糖粉拌勻。
2
加入過篩低筋面粉拌勻揉成圓柱型,用保鮮膜封起來冷藏備用。
3
黃油,糖,牛奶小火加熱煮開。
4
低筋面粉提前過篩。
5
加入過篩的低筋面粉快速拌勻,繼續(xù)翻拌至鍋底出現(xiàn)一層膜離火,稍微放涼。
6
分次加入雞蛋液,要等完全拌勻再加下一次。
7
至挑起面糊垂下4cm左右。
8
用裱花袋擠在烤盤上面,留出一定間隔。
9
冷藏的酥皮切片,蓋在泡芙上面。
10
放入烤箱200度預(yù)熱,高溫讓泡芙膨脹定型。
11
蛋黃加細(xì)砂糖打發(fā)至顏色變淺,體積蓬松。
12
低筋面粉過篩,翻拌均勻。
13
牛奶小火加熱煮開稍微晾涼。一點點加入面糊,一邊用打蛋器快速攪打,繼續(xù)打至顏色變白。
14
面糊過篩回奶鍋,小火加熱煮至細(xì)膩濃稠的狀態(tài)。
15
烤箱200度預(yù)熱烤20至30分鐘,待泡芙膨脹定型轉(zhuǎn)165度烤二十分鐘,烤干水份,表面金黃。溫度時間僅供參考。
16
從三分之一處切開,擠上餡料。
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