草莓酸奶慕斯
簡介:
1.奶油打成濕性發(fā)泡即可,提起打蛋器,盆中1奶油出尖并且快速下垂,奶油緩緩能流動狀態(tài)即可,別打過了,不然慕斯表面粗糙難看
2.放涼至室溫,一定要冷卻,不能熱的,用小勺子取吉利丁液,輕輕倒在慕斯上,動作輕柔,避免破壞慕斯表面
3.脫模,有人問這模具曲里拐彎的,又沒有底,怎么脫模,一個好辦法,用手圍住模具周圍半分鐘,將小一號的餅干模具放在蛋糕下面,輕輕往下一按壓模具邊緣,完美脫模,絕對不傷害蛋糕
草莓酸奶慕斯 所需材料
- 草莓(慕斯糊):150克
- 酸奶(慕斯糊):150克
- 餅干碎(餅干底):100克
- 糖(慕斯糊):適量
- 吉利丁粉(慕斯糊):10克
- 涼開水(慕斯糊):40克
- 黃油(餅干底):40克
- 草莓果汁(淋面):50克
- 吉利丁粉(淋面):2克
步驟詳解
1
先做餅干底,將奧利奧用料理機粉碎,無顆粒狀態(tài),沒有料理機,可以將餅干碎放入結(jié)實的呆子,用搟面杖搟碎
2
黃油提前隔水加熱成液態(tài),我用的調(diào)奶器,化黃油杠杠的
3
將黃油倒入餅干碎,快速攪拌均勻
4
將攪拌好的餅干碎放入模具,用搟面杖壓實,周圍溝溝坎坎用筷子壓實,我用的是一套5.6個的餅干模具,窮人一個,買不起三能?感謝老祖宗發(fā)明的筷子,模具底下墊一個盤子哦,不用包錫紙,取得時候粘的到處都是
5
小心擦去粘在模具邊緣的餅干屑,這樣做出來的慕斯干凈,放入冰箱冷藏備用
6
下面做慕斯糊,吉利丁粉加入涼開水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/div>
7
草莓洗凈去蒂,壓成泥,我用的研磨碗,個人感覺比料理機方便,料理機好難洗
8
泡好的吉利丁粉坐在熱水中融化成液體,保溫備用
9
將適量白糖放入草莓糊中,草莓和酸奶有酸有甜,這里不寫糖量,親的舌頭嘗吧。我的草莓很甜,酸奶適中,所以放了40克糖
10
隔水加熱至糖融化,加熱過的草莓能去除部分酸性,否則影響吉利丁的凝結(jié)能力
11
加熱好的草莓糊稍作冷卻,這時打發(fā)淡奶油
12
奶油打成濕性發(fā)泡即可,提起打蛋器,盆中奶油出尖并且快速下垂,奶油緩緩能流動狀態(tài)即可,別打過了,不然慕斯表面粗糙難看
13
將吉利丁液倒入草莓糊中,邊倒邊攪拌,避免結(jié)塊
14
將草莓糊倒入酸奶中攪拌均勻
15
取部分淡奶油放入草莓酸奶糊中翻拌均勻
16
再倒回剩余淡奶油中,翻拌均勻
17
將慕斯糊倒入裱花袋,用裱花袋擠出來的慕斯均勻無氣泡
18
倒入模具中不要滿模,震出氣泡使表面均勻,放入冰箱冷藏3小時,模具小的好處
19
三小時后,制作淋面,果汁中加入吉利丁粉攪拌均勻,隔水加熱成液體,果汁我用的新疆和田石榴汁,顏色漂亮吧!
20
放涼至室溫,一定要冷卻,不能熱的,用小勺子取吉利丁液,輕輕倒在慕斯上,動作輕柔,避免破壞慕斯表面,放入冰箱1小時左右即可
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脫模,有人問這模具曲里拐彎的,又沒有底,怎么脫模,一個好辦法,用手圍住模具周圍半分鐘,將小一號的所有餅干模具放在蛋糕下面,雙手抓住模具,均勻緩慢往下拉模具,完美脫模,絕對不傷害蛋糕,用鏟刀將蛋糕取下
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裝飾自己喜歡的,成品圖
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其他形狀的來一張
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也可將草莓果泥換成其他口味的果泥,也不錯哦
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這個方子本來可以做8個餅干模具的,我只做了5個,剩余的獎勵自己,做個慕斯杯吧?
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