涼拌藕片
簡(jiǎn)介：
1：蓮藕遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色，切忌用鐵鍋煮蓮藕，以用砂鍋，不銹鋼鍋為宜；還有切藕時(shí)最好用不銹鋼刀
2:這里選用的是藕尖部分，比效嫩，適合涼拌吃；中間部分適合炒著吃，比較老的部分適合炸著吃或者做成糯米蓮藕
涼拌藕片 所需材料
- 嫩蓮藕：1節(jié)
- 蔥：少許
- 蒜：少許
- 干辣椒：少許
- 白醋：幾滴
- 美味鮮醬油：少許
- 醋：少許
- 辣油：少許
- 香油：少許
- 油：少許
步驟詳解
1
蓮藕洗凈，去掉藕節(jié)，削皮切成薄片
2
2.清水中加幾滴白醋，放入藕片浸泡5分鐘左右撈出并瀝去水份。(醋能防止去皮的蓮藕不變成褐色，使其保持玉白水嫩不變色)
3
鍋中加水燒開，放入藕片焯30秒撈出，迅速放冷開水里過涼，保持脆爽的口感
4
蔥，蒜，干辣椒切碎
5
藕片從冷開水里撈出，瀝去水份后裝入盤中，放上切碎的蔥，蒜，干辣椒后，起油鍋，油燒至八層熱關(guān)火并迅速將熱油淋在蔥，蒜，辣椒上
6
美味鮮醬油，醋，辣油，麻油一起拌勻，淋上上面，即可享用
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