抹茶紅豆慕斯
簡(jiǎn)介：
1、戚風(fēng)蛋糕模具千萬不要涂油
2、硬性發(fā)泡就是把打蛋器提起來上面的奶油有個(gè)尖尖，不會(huì)垂下來
3、低粉和蛋黃攪拌時(shí)間不易過長(zhǎng)，不然很容易起筋，戚風(fēng)蛋糕容易發(fā)不起來
4、用牙簽測(cè)試烘培程度：牙簽扎進(jìn)蛋糕，拔出來如果上面沾有蛋糕屑，說明還沒烤熟，再放入烤箱烤10分鐘
5、此配方適用于6寸模具，8寸模具配方翻倍。
6、裱花時(shí)手放冰水里浸泡一下再弄，不然到最后奶油容易化。
抹茶紅豆慕斯 所需材料
- 雞蛋：2個(gè)
- 低筋面粉：40g
- 玉米油：20g
- 牛奶（蛋糕體）：25g
- 奶油奶酪：60g
- 淡奶油（蛋糕體）：100g
- 紅豆（慕斯餡）：60g
- 抹茶粉：5g
- 糖（蛋黃）：15g
- 糖（蛋白）：30g
- 塔塔粉：0.2g
- 糖：20g
- 牛奶（慕斯餡）：25g
- 吉利丁粉（慕斯餡）：5g
- 淡奶油（慕斯餡）：80g
- 牛奶：15g
- 吉利丁粉：3g
- 紅豆：適量
- 杏仁片：適量
步驟詳解
1
先做抹茶戚風(fēng)蛋糕，材料如圖（檸檬汁最后忘記加了，請(qǐng)忽略）
2
抹茶粉和低筋面粉混合過篩三遍
3
蛋黃打散后加入15g糖，繼續(xù)攪拌均勻
4
加入牛奶和玉米油，攪拌均勻
5
加入過篩的低筋面粉和抹茶粉，翻拌均勻
6
蛋白加入塔塔粉用打蛋機(jī)打到魚眼泡時(shí)加10g糖，繼續(xù)打到細(xì)泡加10g糖，再繼續(xù)打至明顯紋路把最后10g糖倒入，打至硬性發(fā)泡。此時(shí)烤箱預(yù)熱至130度
7
上下火130度，下層，50分鐘，用牙簽測(cè)試烘培程度，在桌上震幾下后倒扣模具，放涼后脫模
8
戚風(fēng)蛋糕晾涼的同時(shí)，我們準(zhǔn)備制作紅豆奶酪糊，準(zhǔn)備食材如圖
9
奶油奶酪隔熱水?dāng)嚢柚另樆尤胩抢^續(xù)攪拌順滑
10
牛奶倒入吉利丁粉內(nèi)，攪拌均勻，隔熱水?dāng)嚢柚翢o顆粒，晾涼備用
11
吉利丁粉晾涼后，倒入奶酪糊中
12
淡奶油打至6分發(fā)
13
分三次加入奶酪糊中，攪拌均勻
14
加入紅豆攪拌均勻，紅豆奶酪糊完成
15
將抹茶戚風(fēng)一切為二
16
放入一片在模具底部，加入紅豆奶酪糊
17
再放另外一片，壓緊
18
繼續(xù)倒入紅豆牛奶糊，震出氣泡放冰箱冷藏四小時(shí)以上
19
四小時(shí)后脫模，進(jìn)行裝飾裱花，首次牛奶倒入吉利丁粉內(nèi)，攪拌均勻，隔熱水?dāng)嚢柚翢o顆粒，晾涼備用
20
淡奶油打發(fā)至硬性發(fā)泡，把晾涼的吉利丁液倒入攪拌均勻，裝入裱花袋
21
如圖半顆心斜著裱四行，另半顆心斜著裱四行，格子中間放入適量紅豆
22
蛋糕側(cè)面抹一點(diǎn)裝飾奶油，再貼上適量的杏仁片，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上
23
漂亮的抹茶紅豆慕斯制作完成啦
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