竹筍燒肉
簡(jiǎn)介：
不同季節(jié)和不同品種的竹筍都可以這樣做。鮮竹筍用鹽開(kāi)水煮過(guò)去除草酸鹽，才能去掉鮮竹筍的澀麻，一定要開(kāi)水煮筍，冷水下鍋會(huì)發(fā)苦。肉選用黑毛土豬的肉做出來(lái)很香，普通的五花肉當(dāng)然也可。要注意的是炒糖色不能炒老，炒老會(huì)苦，經(jīng)驗(yàn)不足的話可以炒的欠一點(diǎn)。加些紅干椒成菜微辣，可起到解膩的作用，不吃辣可以不放。
竹筍燒肉 所需材料
- 黑毛土豬五花肉：500克
- 竹筍：4個(gè)
- 油：30克
- 老抽：15克
- 生抽：20克
- 黃冰糖：30克
- 黃酒：30克
- 姜：1塊
- 大蔥：1棵
- 蔥花：少許
- 紅干椒：適量
- 鹽：5克
步驟詳解
1
五花肉切2cm見(jiàn)方的塊。
2
冷水下鍋焯水，洗凈控干。
3
小火起鍋炒糖色，放入油和黃冰糖慢慢化開(kāi)，炒至深褐色。
4
放入焯好的五花肉翻炒，使每塊五花肉上都裹上糖色。
5
依次放入黃酒、老抽和生抽，翻炒五分鐘。
6
加入1500ml左右開(kāi)水，放入蔥姜大火燒開(kāi)，燒15分鐘后加蓋轉(zhuǎn)小火燒1.5小時(shí)。
7
現(xiàn)在來(lái)處理竹筍，剝?nèi)ネ馄?，去除老的部分。用指甲掐一下竹筍，能輕松掐入的部分就可以留下。
8
將竹筍切成滾刀塊，用自來(lái)水沖洗干凈。
9
另取鍋燒開(kāi)適量開(kāi)水，加鹽將筍塊煮10分鐘，撈出控干水分。
10
肉燒夠1.5小時(shí)撿去蔥姜，加入煮過(guò)的筍塊。
11
喜食辣的可以放些紅干椒，中火煮15分鐘，轉(zhuǎn)大火收至湯汁濃稠。
12
盛出裝盤(pán)，撒上少許蔥花，完成。
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